Langostinos en panko y mahonesa de AOVE y soja
10 agosto, 2015
Lubina con patatas al AOVE riO* y tomate cassé
10 agosto, 2015

Bacalao al pilpil cítrico

Calienta el AOVE riO* a 100º y añade ralladura de limón, lima y pomelo junto a 4 uds de cardamomo. Déjalo reposar 2 horas, después añade una porción de bacalao y ponlo al fuego sin que llegue a hervir (confitado), esto favorecerá que no pierda jugos, aproximadamente durante 4 minutos dependiendo del grosor. Tras esto, saca el lomo y tritura el aove río poco a poco con ayuda de un robot de cocina, añade un poco de caldo de pescado para ayudar a la emulsión, salpimenta y disponlo de base en el plato junto al bacalao.

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